Axes de recherche

Cette recherche se Concentre sur l'extraction, la quantification et l'identification des composés d’intérêt présents dans les plantes (herbes, fruits, légumes, graines, résidus végétaux issus de toute transformation industrielle, etc.). Cet axe peut inclure l'optimisation des paramètres d'extraction et l'évaluation comparative des différentes méthodes.

• Propriétés techno-fonctionnelles des composés végétaux d’intérêt : Cet axe de recherche se focalise sur la caractérisation des propriétés techno-fonctionnelles des composés d’intérêt, telles que les propriétés émulsifiantes, gélifiantes, moussantes, texturantes, colorantes, etc. Cela peut impliquer des études physico-chimiques, des tests de fonctionnalité et des évaluations de l'applicabilité des composés dans diverses matrices alimentaires ou produits agroalimentaires.
• Impact des composés végétaux d’intérêt sur la qualité des produits alimentaires formulés : Cet axe de recherche concerne l'effet des composés végétaux sur la qualité des produits alimentaires, y compris la stabilité, la texture, la couleur, le goût, l'arôme, etc. Il nécessite aussi des tests d'inhibition de la croissance microbienne, des évaluations de l'innocuité et des études sur les mécanismes d'action des composés végétaux en tant qu’ingrédients, .etc. Cela peut inclure des évaluations sensorielles et des tests de stockage pour évaluer leur impact sur les propriétés organoleptiques et la durée de conservation des aliments. cet axe nécessite l’implication du secteur industriel.
• Développement de nouveaux procédés de transformation : Explorez de nouveaux procédés de transformation des produits végétaux pour préserver les composés d'origine végétale et améliorer leur fonctionnalité.