Laboratoire LNTA

  2. Laboratoire LNTA

LNTA Laboratoire de Nutrition et technologie alimentaire

Alternate Text

OULAMARA Hayet

Professeur

Directrice du laboratoire

Présentation

Objectifs de recherche scientifique et de développement technologique du LNTA

  • Contribuer à l’évaluation et au suivi de la situation alimentaire et nutritionnelle en Algérie
  • Enrichir la connaissance scientifique avec des données nouvelles sur les troubles liés à la nutrition notamment l’obésité et le diabète
  • Mettre en place un système de prévention et de surveillance nutritionnel au niveau de la population infantile (écoles)
  • Faire le point sur la filière céréales et produits céréaliers
  • Formulation et mise au point de procédés technologiques de fabrication d’aliments nouveaux, notamment diététiques et destinés à des populations à risques (cœliaques)
  • Développement de procédés biotechnologiques pour la production de métabolites et d’enzymes à usage industriel

Formations

  • Formations en LMD
    • Licence en Nutrition humaine
    • Master en Nutrition Humaine
  • Formations doctorales
    • Poste-graduation Nutrition Humaine
    • Poste-graduation Biochimie et Technologie Alimentaire
    • Poste-graduation Technologie des Céréales

PROJETS DE RECHERCHE AGREES

  • REVALENCE ET SURVEILLANCE DE L’OBESITE, Responsable : OULAMARA H.
  • PREVENTION DE L’OBESITE : RECHERCHE ET MISE AU POINT D’UNE APPROCHE POUR LA RESTRUCTURATION DE L’ACTE ALIMENTAIRE, Responsable : AGLI A.
  • NEOPHOBIE ET IMPACT DES CHOIX ALIMENTAIRES SUR L’ETAT PONDERAL DES ENFANTS, Responsable : OULAMARA H.
  • OBESITE : DETERMINANTS ET INTERVENTIONS, Responsable : AGLI A.
  • PREVALENCE DE LA MALADIE COELIAQUE ET DIETETIQUE ASSOCIEE, Responsable : ZIDOUNE M.N.
  • PRODUITS A BASE DE BLE DUR, Responsable : NAMOUNE H.
  • RECHERCHE, CARACTERISATION ET LA VALORISATION DES PRODUITS LAITIERS TRADITIONNELS DANS L’EST ALGERIEN, Responsable : ZIDOUNE M.N.

Axes de recherche

  • Etat nutritionnel, obésité et comportement alimentaire
  • Santé de la mère et de l’enfant
  • Nutriments et état nutritionnel
  • Aliments traditionnels
  • Fabrication agro-alimentaire
  • Technologie et filière des céréales
  • Enzymes et biomolécules dans la fabrication fromagère

Collaborations scientifiques

  • INRA,Touggourt
  • EPHE, Paris France
  • SupAgro-ParisTech, Massy, France
  • INRA, Montpellier
  • INRA Theix, Clermont-Ferrand
  • ProBioGem, polytech Lille, France

ENH

Nutrition Humaine

  • Cerner et décrire l'état nutritionnel et la santé de la population algérienne
  • Etudier les pratiques alimentaires des ménages algériens
  • Caractérisation des huiles d'olive algériennes et réalisation d'une banque de données NIR
  • Cerner les questions de nutrition et de santé chez la mère et l’enfant pour diminuer les pathologies de la grossesse et diminuer ainsi le retard de croissance des enfants et diminuer la mortalité foeto-infantile

CPC

Céréales et Produits Céréales

  • Faire le point sur la filière céréales et produits céréaliers
  • caractérisation optimisation et fabrication de produits céréaliers traditionnels

TEPA

Transformation et Elaboration de Produits Alimentaires

  • Elaboration de produits alimentaires de régimes (intolérances alimentaires, allergies : formulation d’aliments sans gluten et de subsituts de lait)
  • Texturation de nouveaux produits alimentaires Par Détente Instantanée Contrôlée (DIC)
  • Etude de l’impact de la DIC sur l’allergénéicité aux protéines de lait de vache et à l’intolérence sans gluten
  • Maîtrise des procédés en industrie alimentaire (ultrafiltration, séchage, DIC)
  • Etude des enzymes protéolytiques pour les IAA (Substituts de présure pour fromagerie, peptides d’intérêt, ...)
  • Conservation d’aliments par séchage (cinétiques de séchage, comportement des aliments, séchage solaire, ...)

NUTAP

Nutrition Appliquée

  • Etudier le comportement alimentaire des enfants (néophobie et préférences)
  • Cerner les questions de nutrition et de santé chez la mère et l’enfant pour diminuer les pathologies de la grossesse et diminuer ainsi le retard de croissance des enfants et diminuer la mortalité foeto-infantile
  • Connaître les facteurs (nutritionnels, socio-environnementaux…) et leurs modes d’influences spécifiques dans la génèse de l’obésité dans le but de promouvoir un programme de prévention et de surveillance de cette pathologie au niveau des enfants

FNPAA

Formulation de nouveaux produits agro-alimentaires

  • Formuler de nouveaux produits adaptés à des régimes alimentaires spécifiques
  • Modéliser le processus de séchage de diverses matières végétales utilisées dans les formulations
  • Modéliser la cuisson de différents produits alimentaires à l'aide de l'intelligence artificielle
  • Appliquer des molécules bioactives et des enzymes d'origines variées dans les formulations alimentaires
  • Valoriser les déchets industriels et les sous-produits dans le développement de nouveaux produits
  • Mettre en valeur les pratiques traditionnelles algériennes à travers la formulation de produits diététiques innovants
  • Intégrer des techniques de transformation avancées et des solutions d'emballage intelligent

Liste des publications

Publications Internationales

Projet de recherche en cours : PRFU (2023)

D00L01UN250120230001 : Formulation et fabrication de mix sans gluten prêts à l'emploi pour malades cœliaques

LABORATOIRES

BIOQUAL, LNTA, GENIAAL, SAFIVIA

BIOQUAL

Biotechnologie et Qualité des Aliments

LNTA

Laboratoire de Nutrition et technologies agro-alimentaires

GENIAAL

Laboratoire de Génie Agro-Alimentaire

SAFIVIA

Laboratoire de recherche en Sciences Alimentaires, Formulation Innovation Valorisation et Intelligence Artificielle
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